Лаказ CAS 80498-15-3
Лаказа је полифенол оксидаза која садржи бакар и обично постоји у димерном или тетрамерном облику. Лаказу је први открио јапански научник Јоши у љубичастој боји еукалиптуса, а потом је пронађена и у гљивицама, бактеријама и инсектима. Крајем 19. века, Г. Б. Етранел ју је први изоловао као активну супстанцу очврснуту сировом бојом и назвао је лаказа. Главни извори лаказа у природи су биљна лаказа, животињска лаказа и микробна лаказа. Микробна лаказа се може поделити на бактеријску лаказа и гљивичну лаказа. Бактеријска лаказа се углавном лучи из ћелије, док се гљивична лаказа углавном дистрибуира ван ћелије, што је тренутно најпроучаванији тип. Иако биљна лаказа игра важну улогу у физиолошким процесима синтезе лигноцелулозе и отпорности на биолошке и абиотске стресове, структура и механизам биљне лаказа нису познати.
СТАВКА | СТАНДАРД |
Укупан број бактерија | ≤50000/г |
Тешки метал (Pb) мг/кг | ≤30 |
Pb mg/kg | ≤5 |
Као мг/кг | ≤3 |
Укупни колиформни МПН/100 г | 3000 |
Салмонела 25 г | Негативно |
Боја | Бела |
Мирис | Благо ферментација |
Садржај воде | 6 |
Лаказа може катализовати оксидацију више од 200 различитих врста супстанци, широко се користи у прехрамбеној, текстилној, папирној и другим индустријама. Лаказа има својство оксидације фенолних супстанци, које се могу претворити у полифенол оксиде. Сами полифенол оксиди могу се полимеризовати и формирати велике честице, које се уклањају филтрационим мембранама. Дакле, лаказа се користи у производњи пића за бистрење. Лаказа може катализовати фенолна једињења у грожђаном соку и вину без утицаја на боју и укус вина. Лаказа се додаје у завршни процес производње пива како би се уклонио вишак реактивних врста кисеоника и полифенол оксида, чиме се продужава рок трајања пива.
25 кг/бубањ

Лаказ CAS 80498-15-3

Лаказ CAS 80498-15-3